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什么是食物中毒,？

由于攝入含有生物性,、化學性有毒,、有害物質的食品,，或把有毒,、有害物質直接當作食品食用,，因而引起的非傳染急性,、亞急性疾病,。通常把它叫做食物中毒,。這是最常見的食源性疾病。

 

如何預防食物中毒,？

1.       不吃變質,、腐爛的食品。

2.       不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品,。

3.       不生吃海鮮,、河鮮、肉類等,。

4.       生,、熟食品應分開放置。

5.       切過生食的菜刀,、菜板不能用來切熟食,。

6.       不食用病死的禽畜肉。

7.       不吃毒蘑菇,、河豚魚,、生的四季豆,、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等,。

 

如何判斷食物中毒,？

判斷食物中毒，必須掌握以下幾個特點：

一是患者發(fā)病是否與食物有關,。如果患者多達數人,，可以搞清患者是否在近期同一時間段內，全部食用過同一種食物,，不食者不發(fā)病,。

二是患者一般發(fā)病時間較短。吃了有毒食物以后,，往往在短時間內——幾分鐘到幾小時,，幾乎同時發(fā)病，而且來勢兇猛,，很快形成高峰,，呈爆發(fā)流行趨勢。

三是臨床表現相似,?；颊叨喑霈F惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等急性胃腸道癥狀。

四是有明顯的季節(jié)性,。細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié),。

 

引起食物中毒常見的有十大因素

1.       不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）

2.       在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）

3.       過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）

4.       不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）

5.       不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）

6.       食物存放時間過長（如隔夜食品未充分加熱食用）

7.       交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）

8.       不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）

9.       食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣

10.  已加工的食物被污染

 

食源性疾病預防

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病,。預防食源性疾病,，應做到：

1.       避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐。

2.       在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數的食品,。不買散裝食品,。

3.       新鮮食品經充分加熱后再食用。不喝生水,。

4.       避免生熟食混放,、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染,。

5.       不生食,、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈,。

6.       重視加工涼拌類和生冷類食品的清潔,。

7.       盡量每餐不剩飯菜,。

8.       吃剩的飯菜盡量放10度以下貯藏，食用前必須充分加熱,。

9.       夏季避免食用家庭自制的腌漬食品,。

10.  養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習慣。

 

生活小常識

怎樣選購雞肉,？

在選擇雞肉時，一個基本原則是要到正規(guī)的超市,、商場的場所購買,。購買時要注意雞肉的外觀、色澤,、質感,。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊頭大小相差不多,，色澤白里透紅,，有亮度，手感光滑,。

 

怎樣鑒別注水豬肉,？

注水豬肉由于含有多余的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,，有的偏黃,，顯的腫脹，用手觸摸會有細小水珠,。 注水的凍豬瘦肉卷,，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰,。

 

安全購買食品的注意事項

1)      注意看經營者是否有營業(yè)執(zhí)照,，其主體資格是否合法。

2)      注意看食品包裝標識是否齊全,，注意食品外包裝是否標明商品名稱,，配料表、凈含量,、廠名,、廠址、電話,、生產日期,、保質期、產品標準號等內容,。

3)      注意看食品的生產日期或失效日期,，注意食品是否超過保質期,。

4)      看產品標簽，注意區(qū)分認證標志,。

5)      看食品的色澤,，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑,。

6)      看散裝食品經營者的衛(wèi)生狀況,，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關證照,，有無防蠅防塵設施,。

7)      看食品價格，注意同類同種食品的市場比價,，理性購買“打折”,、“低價”、“促銷”食品,。

8)      購買肉制品,、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買,，慎購游商（無固定營業(yè)場所,、推車銷售）銷售的食品。

9)      妥善保管好購物憑據及相關依據,，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權依據,。

 

世界衛(wèi)生組織推薦家庭食品制作10條規(guī)則：

1)      選擇經過安全處理的食品。不買腐爛變質的食品,；

2)      徹底烹調食品,。食品要燒熟煮透，生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒,；

3)      煮熟的食品立即食用,。食物放進冰箱內，并不等于放進了保險箱,，應及時食用完,；

4)      精心存儲食品。一是注意食品的保質期,，二是防止變質,。

5)      徹底再加熱熟食。從集市買來的直接入口的熟食品,，應該蒸熟加熱后再吃,；剩飯、剩菜要放在冰箱內，應煮開蒸透再吃,；

6)      避免生食與熟食接觸,。冰箱里食品應生熟食品分開，生品放在下面,，熟品放上面,，最好包裝好放入。制作食品用的刀,、案板,、容器等也要生熟分開；

7)      精心保持廚房表面清潔,；

8)      避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食物。配置防塵,、防蠅和防暑的設備；

9)      使用符合衛(wèi)生要求的飲用水,；

10) 反復洗手,。