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由于攝入含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒、有害物質(zhì)直接當(dāng)作食品食用，因而引起的非傳染急性、亞急性疾病。通常把它叫做食物中毒。這是最常見(jiàn)的食源性疾病。
如何預(yù)防食物中毒？
1. 不吃變質(zhì)、腐爛的食品。
2. 不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。
3. 不生吃海鮮、河鮮、肉類(lèi)等。
4. 生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置。
5. 切過(guò)生食的菜刀、菜板不能用來(lái)切熟食。
6. 不食用病死的禽畜肉。
7. 不吃毒蘑菇、河豚魚(yú)、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。
如何判斷食物中毒？
判斷食物中毒，必須掌握以下幾個(gè)特點(diǎn)：
一是患者發(fā)病是否與食物有關(guān)。如果患者多達(dá)數(shù)人，可以搞清患者是否在近期同一時(shí)間段內(nèi)，全部食用過(guò)同一種食物，不食者不發(fā)病。
二是患者一般發(fā)病時(shí)間較短。吃了有毒食物以后，往往在短時(shí)間內(nèi)——幾分鐘到幾小時(shí)，幾乎同時(shí)發(fā)病，而且來(lái)勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行趨勢(shì)。
三是臨床表現(xiàn)相似。患者多出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀。
四是有明顯的季節(jié)性。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。
引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素
1. 不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/span>
2. 在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）
3. 過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）
4. 不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）
5. 不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）
6. 食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（如隔夜食品未充分加熱食用）
7. 交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）
8. 不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）
9. 食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣
10. 已加工的食物被污染
食源性疾病預(yù)防
食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。預(yù)防食源性疾病，應(yīng)做到：
1. 避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。
2. 在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有安全系數(shù)的食品。不買(mǎi)散裝食品。
3. 新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。
4. 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。
5. 不生食、半生食海鮮及肉類(lèi)。生食瓜果必須洗凈。
6. 重視加工涼拌類(lèi)和生冷類(lèi)食品的清潔。
7. 盡量每餐不剩飯菜。
8. 吃剩的飯菜盡量放10度以下貯藏，食用前必須充分加熱。
9. 夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。
10. 養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
生活小常識(shí)
怎樣選購(gòu)雞肉？
在選擇雞肉時(shí)，一個(gè)基本原則是要到正規(guī)的超市、商場(chǎng)的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊頭大小相差不多，色澤白里透紅，有亮度，手感光滑。
怎樣鑒別注水豬肉？
注水豬肉由于含有多余的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯的腫脹，用手觸摸會(huì)有細(xì)小水珠。 注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
安全購(gòu)買(mǎi)食品的注意事項(xiàng)
1) 注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。
2) 注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。
3) 注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
4) 看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
5) 看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6) 看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。
7) 看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。
8) 購(gòu)買(mǎi)肉制品、腌蠟制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購(gòu)買(mǎi)，慎購(gòu)游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。
9) 妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。
世界衛(wèi)生組織推薦家庭食品制作10條規(guī)則：
1) 選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品；
2) 徹底烹調(diào)食品。食品要燒熟煮透，生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒；
3) 煮熟的食品立即食用。食物放進(jìn)冰箱內(nèi)，并不等于放進(jìn)了保險(xiǎn)箱，應(yīng)及時(shí)食用完；
4) 精心存儲(chǔ)食品。一是注意食品的保質(zhì)期，二是防止變質(zhì)。
5) 徹底再加熱熟食。從集市買(mǎi)來(lái)的直接入口的熟食品，應(yīng)該蒸熟加熱后再吃；剩飯、剩菜要放在冰箱內(nèi)，應(yīng)煮開(kāi)蒸透再吃；
6) 避免生食與熟食接觸。冰箱里食品應(yīng)生熟食品分開(kāi)，生品放在下面，熟品放上面，最好包裝好放入。制作食品用的刀、案板、容器等也要生熟分開(kāi)；
7) 精心保持廚房表面清潔；
8) 避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食物。配置防塵、防蠅和防暑的設(shè)備；
9) 使用符合衛(wèi)生要求的飲用水；
10) 反復(fù)洗手。
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